Pasticcio di melanzane e olive

Pasticcio di melanzane e olive

Ingredienti

• 400 g di maccheroncini
• sugo al pomodoro
• 2 grosse melanzane
• 150 g di olive nere
• una manciata di capperi sotto sale
• farina
• origano
• 4 grossi pomodori maturi
• olio extra vergine d’oliva
• sale
• peperoncino rosso in polvere

Preparazione

Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a fette. Mettetele poi a scolare sopra un piano inclinato con una spolverata di sale.

Dopo circa un’ora strizzatele, infarinatele e friggetele in olio (oppure arrostitele al forno).

Cuocete poi la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela bene al dente e conditela con metà del sugo al pomodoro. Quindi ungente d’olio una teglia da forno e fate uno strato di pasta, condendola con origano, olive tagliate a pezzetti e capperi, coprite di melanzane, sugo e di nuovo pasta.

Aggiungete ancora qualche pezzetto di olive, capperi, origano e coprite il tutto con i pomodori tagliati a fette spesse in senso orizzontale.

Salate, spolverate con poco peperoncino in polvere e passate in forno caldo per poco più di 1/4 d’ora, sinchè i pomodori non saranno appassiti; quindi sfornate e servite.